Dattelmus herstellen: 100 Gramm entsteinte Datteln mit 130 Mililitern heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Danach etwa die Hälfte des Einweichwassers abgießen, den Rest mit einer Prise Salz zu einer glatten Masse pürieren.
Boden zubereiten: Das Dattelmus mit dem Nussmus, Mandelmehl, Hafermehl und dem Backpulver zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Füllung anrühren: Magerquark, Eier, Speisestärke, Dattelzucker und den Abrieb von einer halben Zitrone glatt verrühren. Die Creme auf den Boden gießen und glatt streichen. Optional: Dünne Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen.
Backen: Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 170 Grad ca. 55-60 Minuten backen. Im geöffneten Ofen mindestens 15 Minuten auskühlen lassen.
