Erdbeer-Mandel-Torte mit Quarkcreme

Dieser Kuchen kommt ohne Sahne und raffinierten Zucker aus. Schmeckt man aber gar nicht raus, versprochen!

Ein Boden aus gemahlenen Mandeln und Eiern, eine frische Quarkcreme und obendrauf so viele Erdbeeren, wie draufpassen.

Was steckt drin, und warum macht das einen Unterschied?

Gemahlene Mandeln ..

ersetzen hier einen Großteil des Mehls. Das ist kein Diät-Trick, sondern schlicht das bessere Produkt: Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren (die Art, die deinen Blutzucker stabil hält und lange sättigt). Gleichzeitig senken sie den glykämischen Index des Bodens deutlich im Vergleich zu einem klassischen Biskuit.

Magerquark und Frischkäse ..

bilden die Basis der Creme. Zusammen kommen sie auf ca. 9 g Protein pro Stück! Für ein Dessert eine bemerkenswerte Zahl. Protein sättigt, stabilisiert den Blutzucker nach dem Essen und verlangsamt die Aufnahme der Kohlenhydrate aus dem Dattelzucker.

Dattelzucker ..

besteht aus getrockneten, gemahlenen Datteln und damit kein isoliertes Süßungsmittel, sondern ein echtes Lebensmittel mit Ballaststoffen, Kalium und einem niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker. Er süßt dezenter und bringt ein leichtes Karamell-Aroma mit, das hervorragend zu den Erdbeeren passt.

Das Ergebnis: rund 174 kcal pro Stück, fast 10g Protein, 3g Ballaststoffe und eine Torte, die dich besonders an heißen Tagen erfrischt.

Ein Tipp bevor du loslegst:

Das Geheimnis des Bodens ist der steif geschlagene Eischnee. Nicht rühren, nur vorsichtig unterheben, so bleibt er luftig und leicht, fast wie ein Biskuit.

Erdbeer-Mandel-Torte mit Quarkcreme

Leicht, proteinreich und ohne raffinierten Zucker.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Portionen: 12 Stücke

Gericht: Nachspeise

Ingredients Method

Zutaten

  

Für den Boden

• 4 Eier
• 150 g gemahlene Mandeln
• 40 g Mehl
• 70 g Dattelzucker
• ½ TL Backpulver

Quarkcreme

• 250 g Magerquark
• 100 g Frischkäse natur
• 3 EL Dattelzucker
• 1 EL Zitronensaft
• Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone

Topping

• 500 g Erdbeeren, halbiert

Method

 

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Die 4 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen bis es glänzende Spitzen bildet. Beiseite stellen.
3. Die Eigelbe mit 70 g Dattelzucker ca. 3 Minuten schaumig rühren bis die Masse hell und cremig ist.
4. 150 g gemahlene Mandeln, 40 g Mehl und ½ TL Backpulver mischen und unter die Eigelbmasse heben.
5. Eischnee vorsichtig unterheben. Nicht rühren, nur falten. So bleibt der Boden luftig.
6. Teig in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. Ca. 25 Minuten backen bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Boden mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
8. Magerquark und Frischkäse glatt rühren. Dattelzucker, sowie Saft und Abrieb der halben Zitrone einrühren. Abschmecken.
9. Creme auf dem Boden verteilen. Erdbeeren waschen, trockentupfen, halbieren und dicht anrichten. Erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.